福岡市中央区薬院の串かつ専門店千寿 ご予約・お問い合わせは092-711-1194まで

千寿の串かつ

本場の技を受け継ぎ、更なる美味を追及

これが本物の串かつ

串勝の本場大阪の新世界にある名店「八重勝」で修行を積んだ店主がその技と知識、心得を受け継ぎ、福岡の地で更なる美味しさを目指す為に開いたのが、当店「千寿(せんす)」です。
本物の味わいを昇華させるために、素材や食材を追及しております。日々改良を重ねる千寿の串かつをご賞味ください。

空気が串を美味しくする サクっふわっ牛肉は空気をまとわせる

牛肉の串カツは、名物であり、当店をもっとも体言する串です。特に当店の串かつ(牛肉)は、福岡のお客様の好みに合わせて、少し厚めにする衣にしているので、ふわっとした食感を
感じていただくために、牛肉の周りに空気をまとわせています。こうすることで、サクッと、ふわっが同時に楽しんでいただけるのです。一本目のまずこの串かつ(牛肉)からお召し上がりください。

奥深さ まずはこの串かつでー名物串かつ(牛肉)

4つ揃えば味が変わる その一 職人技 熱の入り方を揃える台形打ち

油は食材に均一に熱が入ってしまうため、一つ一つの食材が同じ大きさでは、余熱で根元の食材に火が入りすぎてしまいます。
しかし、千寿ではお客様の食す順序と時間を考え、根元に近づくにつれ食材を大きくしていくことで、いつもベストな状態でお召し上がりいただけるようにしております。

仕込みが決めて!例えば・・・シソレンコン団子

様々な食材とレンコン、ミンチ肉を合わせて、少し蒸し上げることで弾力のある食感と、レンコンの調度良い歯ごたえを楽しんでいただけます。このひと手間をかけることで、仕上がりに差がつき、大きな味わいの差となるのです。

その二衣と油 「衣」色、食感、香りが違う 大阪から取り寄せる小麦粉 山芋の食感

小麦粉は大阪から取り寄せる特注のキメの細やかなパン粉を使用。
衣の配合は、季節やその日気温によって割合を変えることで、一定の食感を保っている上、営業中でもその日の環境に合わせて、衣の配合を変えることで、揚げあがり、油の吸い方を一定に保ち、ベストな衣になるように気を遣っています。

「油」

高温で揚げる!!素材を生かす、かすかな温度調節
フライヤーではなく鉄鍋をガスで温めているので、食材に対してその食材のベストな温度で揚げていることで、素材の美味しさを最大限に引き出しております。

その三 自家製ソース 自家製タルタルとお塩でもお楽しみいただけます。

ソース
関西の老舗ソースメーカーが大阪の「八重勝」や当店のために作る特注ソースに、さらに手を加えることで、素材と食感を大切にする当店の串かつを活かす、奥深いソースに仕上げております。

その四 九州、国産そして旬

食材を生かすのが串かつ。その素材の中でも、特に衣や油、ソースに合うものを厳選し、本来の美味しさを引き出し、串かつという料理に仕上げています。

その素材は、九州、国産のものを中心に、海外のものでも吟味を重ねた味わいを取り揃えており、旬の食材は、その時期身体に必要な栄養を備えているので、味だけでなく体のおいしく感じられる食材として、格別な串かつに料理しご提供しております。

ひと手間で変わる味わい 例えば 職人技


レンコンの中でも、水分の多い「新れんこん」はあえて蒸すことはしませんが、その他の時期のれんこんはほんの数分蒸すことで食感を豊かにしており、美味しさを最大限に出しています。

オススメの串と食べ方

一本目 牛肉 名物串かつ ソースにどばっとつけてお召し上がりください

二本目 海老 鮨屋も使う 海老の串かつ

本格的な鮨屋でも使用するほどの高級な海老を使用しており、素材の美味しさを感じていただける代表格。ぜひお召し上がりください。

三本目 れんこん シソレンコン団子

一度蒸すことで食材と団子の食感をふわふわにした、シソレンコン団子はその仕事を楽しめる逸品です。ぜひ、手間をかけた職人技の味わいをご堪能ください。

四本目以降はお好みで バラエティ串 カチョカバロチーズ デザート串

ソースはどばっと本場流。お肉類と相性抜群!小皿に取り分けますので、何度でもつけてお楽しみください

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串かつ千寿(せんす)
TEL:092-711-1194
(ご予約の際はホームページを見たとお伝えください)
〒810-0004
福岡市中央区渡辺通2-9-11 ONOHARAビル1階
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月~土 18:00~翌1:30 /日・祝 18:00~0:00
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火曜定休
iconアクセス
西鉄天神大牟田線 薬院駅 北口 徒歩3分 /
地下鉄七隈線 渡辺通駅 徒歩4分 / 薬院駅 徒歩5分


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